燻製ってすごく大掛りで大変なイメージがあるが、実はとってもお手軽だ。
要は食材に煙をかければいい。それだけなのだ。
やり方としては
専用の燻製器を買う
ソト(SOTO) いぶし処 スモークスターターキット ST-124SK
- 出版社/メーカー: SOTO(ソト)
- 発売日: 2012/04/05
- メディア: スポーツ用品
- 購入: 16人 クリック: 802回
- この商品を含むブログ (10件) を見る
amazonのリンクを3つ並べてみたが
同じ用途とは思えないぐらい見た目に違いがある。
値段も違う。上から1万円、4千円、千円以下だ。
一番の下のなんてダンボール製だし
逆を言えば凝ったことも出来るが、簡単に済まそうと思えばダンボールで出来てしまう。
食材に煙を浴びせればいいだけだもん。
そういうことなのだ。
燻製器を自作する
さて、 燻製器 なんてググると自作の情報がすごく出てくる。
100均で作れた、だの ダンボールで作れる、だの
その中でも一番簡単だと思われる方法
というか自作ですらない方法で燻製をしてみたのだ。
その方法は
普通の片手鍋。
その片手鍋に網を載せて、蓋をしただけ。
終わり。
家にあるもので出来てしまいます。
- 出版社/メーカー: パール金属(PEARL METAL)
- メディア: ホーム&キッチン
- この商品を含むブログを見る
イメージとして ↑ こういうのね
ある程度、大きい鍋のほうがいいと思う。食材がいっぱい入るから
万能焼き網 丸型235ｍｍ(丸型): キッチン用品・キッチン雑貨・食器ホームセンター通販のカインズ
私が実際に使ったのは
24センチの鍋と23.5センチの丸い焼き網だ。
鍋というのは少しずつ下側が小さくなっている。
だから５ミリ小さい網はちょうど鍋の真ん中ぐらいでしっかり止まる。
２４センチに決まりはない。別にサイズが違っても問題ない。家にあるボロボロの鍋でよいのだ。片手鍋である必要もない。両手鍋でも深めのフライパンでもなんでもよいのだ。でも片手鍋は安いので燻製器向きだ。空焼きするのでダメになりやすい。安物を使おう。
どう？完璧でしょ？
豚バラ肉の燻製
燻製に必要なのが木のチップだ。煙の元となるものがいる。
お茶っ葉などでも出来るが、せっかくだから買いましょう。
ホームセンターなどで選びましょう。裏の説明文など読んで自分の付けたい香りの木を購入してください。ちなみに私はヒッコリーを使いました。
ソト(SOTO) スモークチップス 4種セットさくら りんご ヒッコリー ウイスキーオーク ST-1311/ST-1312/ST-1314/ST-1317
- 出版社/メーカー: SOTO(ソト)
- メディア: その他
- この商品を含むブログを見る
肉の仕込み
ごつい豚バラを買ってきて、塩やスパイスを振り掛ける。
クレイジーソルト的なヤツを使ってもいいし、無ければ単純に塩コショウでいい。
水分が出るのでキッチンペーパーで包んで冷蔵庫へ
本当は丸一日以上置いたほうが良いらしいが、５時間ほどにした。
昼に燻製を思いついて、それを夕食にしたかったからね。
燻製の準備
鍋の底にアルミホイルを敷いて、その上にウッドチップをパラパラ
量？適当だよ
上に網を乗せて準備万端！
お肉を乗せて、ふたをして
コンロを点火！！
問題発生 空焼き防止装置
さて、ウッドチップから煙を発生させるために
コンロに火をつけたが、うまくいかない。
ある程度温度が上がると、空焼き防止装置が働き、火が消えてしまう。
これではウッドチップが焦げだして煙を発生させる温度まで到達させるのは不可能だ。
検索してみると同じことで悩んでいる人は多いらしく、その機能をカットする方法などが見つかった。
しかし、めんどくせえ！！
というわけで、コンロ オン コンロ
カセットコンロをガスコンロの上に置いて点火だ！
この場所は換気扇に一番近いからね！
燻製！そして完成！
強火で暫く熱すると煙が出てくる。煙が出たら中火に切り替えて、ふたをする。
思ったほど煙はふたの外には出てこない。
３０分ほどして火を消す。
あとは余熱でいいだろう。さらに３０分待つ。
ふたを開ける。
完璧やないかい！！！
めっちゃ美味かった。
肉の後に、チーズやちくわなど色々試したけど
どれも美味い！
肉は時間もかかるし、油で鍋も汚れる。
でも、チーズなどは煙が出たら火を消すし
まったく汚れないし簡単。５分で出来る。
意外に簡単な燻製だったのだ。
室内でやることの不安として
ニオイの問題があったが、まったくといって気にならない。
安心してやって欲しい。
